食品级氯化镁

食品级氯化镁是一种氯化物,化学式MgCl2。无色而易潮解晶体。通常带有6分子的结晶水。但加热至95℃时失去结晶水。135℃以上时开始分解,并释放出氯化氢(HCl)气体。

用做食品添加剂:蛋白凝固剂,用卤水(氯化镁水溶液)点制的豆腐较石膏点制的豆腐,质嫩味鲜,可做营养强化剂;呈味剂(与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用);

日本清酒等的助酵剂;除水剂(用于鱼糕,用量0.05%~0.1%);组织改进剂(与聚磷酸盐类合用,作为鱼糜制品的弹性增强剂)。因苦味较强,常用量小于0.1%。

用作医药级产品:用氯化镁制成“卤干”可作药用。 可用作泻药。

用作试剂级产品:用于化学分析试剂。

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