1. 紫外线辐射

  常使用汞蒸汽低压灯,波长范围在240—300nm,它适用于表面及透明物质(水和空气)的消毒,因为紫外线没有足够的穿透力,它主要用于贮藏区和水的消毒。

2. 红外辐射

3. 微波加热(高频加热)

  在传统的烹饪过程中,使食品煮熟的热是从外部经另外的介质(锅的金属及水)传到食物上,而在微波加热中,热是由微波穿透有机物,引起食物内分子的快速振动而产生的,它能使食物在很短的时间内就被均匀加热。

4. 盐渍和腌制

  只在高浓度(15%--25%)时有效,盐腌不能杀死所有微生物,而仅能抑制它们。

5. 浸酒保藏

乙醇能阻碍微生物的生长,能起保护作用的乙醇最低浓度为14%(体积比)。

6. 糖渍

  大量的糖对水有结合效应,能使食品的含水量降低到多数细菌和真菌能生长的限度之下,糖量为40%--65%。

7. 烟熏

  烟熏主要用来保护肉类及鱼类,起杀菌作用的烟中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。

百度分享

关闭