食品添加剂的安全性问题

食品添加剂最重要的问题是安全性。添加剂一般都有一定的毒性。

安全性评价,目的是确定食品添加剂在食品中无害的最大剂量,关键是如何安全合理使用食品添加剂。

我国卫生部发布的《食品安全性毒理学评价程序》,共4个阶段:

急性毒性试验;

蓄积毒性、致突变和代谢试验;

亚慢性毒性试验;

慢性毒性试验。

(视新化合物或老产品的不同情况,进行全面试验或选其中某些试验)

在毒理学评价的基础上建立ADI。确定某物质每日摄入总量,再进行人群的膳食调查,分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。

添加剂使用原则:

(1)各种食品添加剂必须经过一定的毒理学安全性评价,符合卫生标准和管理办法;

(2)具有一定毒性的添加剂,应尽可能不用或少用,必须使用时,应严格控制使用范围和使用量;

(3)应有助于食品的生产、加工和贮存等过程;具有保持营养、防止腐败、改善感官和提高质量等作用;

(4)不得以掩盖食品腐败变质,或伪造、掺假目的而使用添加剂;不得销售和使用污染或变质的添加剂;

(5)专供婴儿的主辅食品,除可加入食品营养强化剂外,不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的添加剂;

(6)复合食品添加剂中的单项物质,必须符合添加剂的各有关规定;

(7)生产新的食品添加剂,事先提出卫生学评价资料,经逐级审批后,报卫生部和国家标准局批准,按规定执行;

(8)进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准;

(9)注意添加剂的使用方法,避免产生不良变化。

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