1、 如何评价天然色素颜色深浅程度?

用色价进行比较。色价是天然色素的一个重要质量指标,采用可见光分光光度计测量其最大吸收峰处的吸光度。

具体方法:

1) 配制10%的溶液,采用可见光分光光度计测量其最大吸收峰处的吸光度;

2) 若吸光度过大,可稀释溶液,稀释到吸光度为原吸光度的0.2-0.8倍即可;

3) 最大吸收波长,用比色皿进行比较。

2、 胡萝卜素、叶绿素、锦葵色素各属于何种类型色素?

胡萝卜素:四吡咯类色素

叶绿素:异戊二烯衍生物类色素(多烯类色素)

锦葵色素:花青素

3、 合成色素的利与弊。

利:色泽鲜艳、色泽多样、着色能力强、价格优廉。

弊:1)不能为人体提供营养物质;

2)对健康有害,导致生育能力下降,畸形胎等;

3)一般有毒性:致泻性、致突变、致癌。

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